Situata in sudul Mexicului, Chiapas este o regiune care a fost macinata timp de zeci de ani de lupte de gherila, unde miscarea Zapatista a impiedicat aparitia de mari cooperative in aceasta zona, dar lucrurile s-au calmat acum. De aici provin cele mai bune cafele mexicane, climatul, solul si gradul redus de mecanizare concura la obtinerea unor cafele de exceptie. Cafeaua din acesta zona provine de la mici fermieri care nu precupetesc nici un efort pentru a face tot ce tine de ei sa obtina o cafea deosebita, multi dintre ei vanzand cafele care intrunesc toate conditiile pentru a fi considerate bio, dar care nu au poisbilitati de a le certifica.

Aceasta cafea face parte tot din grupul cafelelor depulpate prin spalare, altitudinea la care sunt infiintate culturile fiind de 900-1100m, fiind foarte echilibrate, cu o corpolenta medie, o aciditate usoara, dulce, cu note de ciocolata cu lapte sau de cacao.

Additional Information